Si alguien te dijera que quiere montar un negocio que depende de proveedores 🚚, de una clientela habitual 🤝, de la temporada ☀️ y de hacer las cosas bien todos los días, probablemente no pensarías en una startup. Pensarías en un chigre. 🍏🥃
Y, sin embargo, si lo miramos con ojos de emprendimiento 💡, un negocio tradicional como un chigre asturiano tiene unas cuantas lecciones que cualquier proyecto nuevo podría aprender. Porque detrás de una barra, una botella de sidra y una clientela que vuelve hay bastante más estrategia empresarial 📊 de la que parece.
🍏 El producto no es solo lo que vendes
Una startup tecnológica 💻 puede cambiar su producto en semanas. Un chigre no funciona así. En realidad, un chigre no vende solamente una botella de sidra, un plato o unos culines. También vende el ambiente, el trato, el sitio, la forma de servir y esa sensación de estar en un lugar al que sabes que vas a volver. ❤️
Y eso no se improvisa de un día para otro. Además, detrás de muchos de los productos que llegan a la barra hay procesos que llevan mucho más tiempo. La sidra, por ejemplo, empieza bastante antes de que alguien levante el vaso: 🍎 manzana, cosecha, elaboración y todo el trabajo que hay detrás del llagar.
La lección para quien emprende es sencilla: no todos los productos se pueden lanzar, probar y cambiar en dos semanas. Algunos necesitan tiempo ⏳ para encontrar su sitio, construir una clientela y conseguir que la gente quiera volver.
🤝 Los proveedores también forman parte del negocio
Para que un chigre marche tienen que funcionar muchas cosas a la vez: que llegue el producto 📦, que llegue a tiempo ⏱️, que esté en buenas condiciones y que quien lo sirve conozca bien su oficio. Cuando además se trabaja con productos locales 🌱 o con proveedores con los que existe una relación de años, esa relación tiene un valor que no aparece en ninguna hoja de cálculo.
Para un negocio nuevo, la enseñanza es bastante clara. No todo lo importante está dentro de la empresa. Hay proveedores, colaboradores y profesionales de los que puede depender buena parte del funcionamiento diario, y construir una relación de confianza con ellos lleva tiempo. Tener una buena idea 💡 es importante, pero también lo es saber quién puede ayudarte a convertirla en un negocio que funcione.
💶 Las cuentas tienen que salir
Aquí se acaba rápido la parte romántica. Un chigre tiene local, personal, suministros, compras, equipamiento, impuestos y muchos otros gastos 💸 que siguen llegando aunque ese mes entre menos gente. No hay una ronda de financiación esperando para cubrir las pérdidas mientras se busca el modelo de negocio: hay que vender y controlar los gastos para que las cuentas salgan. 📊
Es una realidad que comparten muchos pequeños negocios. Facturar mucho no significa necesariamente ganar dinero, y antes de pensar en crecer 📈, abrir otro local o contratar a alguien hay una pregunta bastante más sencilla que responder: ¿el negocio funciona? 🤔
Para quien está pensando en emprender, esta probablemente sea una de las lecciones más importantes. El entusiasmo por una idea 🚀 es necesario para empezar, pero conocer los costes y saber cuánto hay que vender para cubrirlos es lo que permite continuar.
🥃 La merma también forma parte del negocio
Pensemos en algo tan propio de Asturias como escanciar sidra. 🍏 Durante el servicio puede producirse cierta merma y no necesariamente porque alguien esté haciendo algo mal: forma parte de una manera concreta de servirla y de la experiencia que espera el cliente.
La enseñanza empresarial es aplicable a muchos otros negocios. Hay costes que no se pueden eliminar por completo porque forman parte de la propia actividad. Lo importante es conocerlos e incorporarlos a los números desde el principio. 🧮 Un negocio no tiene que funcionar en una hoja de Excel perfecta, sino en el mundo real. 🌍
☀️ Hay meses mejores que otros
Un chigre tampoco vive igual todos los meses. El verano ☀️, las fiestas 🎉, los fines de semana, determinados eventos o una buena temporada turística 🧳 pueden cambiar mucho el movimiento de un negocio. Lo mismo ocurre con otros proyectos relacionados con el turismo, los eventos o determinados productos y servicios de temporada.
La cuestión no es únicamente aprovechar los momentos de mayor actividad 📈, sino saber gestionarlos. Si tienes unos meses muy buenos y otros bastante más flojos, necesitas que las cuentas del año entero tengan sentido. La temporada alta puede ayudarte mucho, pero no debería hacerte olvidar lo que ocurre durante el resto del año. 📅
🏆 Tu ventaja puede ser algo que no se compra
En el mundo de las startups se utiliza mucho el término moat para hablar de una ventaja competitiva difícil de copiar. En un chigre puede ser algo tan poco tecnológico como el propio oficio: saber tratar a la clientela 🤝, conocer bien el producto 🍏, tener una reputación construida durante años ⭐ o haber creado una identidad que hace que la gente quiera volver.
Puedes copiar un logo, una carta o incluso intentar reproducir la decoración de un local. Lo que resulta bastante más complicado es copiar una relación con los clientes construida durante años. ❤️
Y esa es una lección interesante para cualquier persona que esté pensando en emprender. Tu ventaja no tiene por qué ser una aplicación 📱, una patente o una idea revolucionaria. A veces puede ser simplemente hacer algo muy bien, conocer tu negocio mejor que nadie y conseguir que los clientes quieran repetir. 🔄
🚀 Lo que un chigre puede enseñar a una startup
Evidentemente, un chigre y una startup tecnológica no son lo mismo. Uno puede ser un negocio pequeño y local 📍 y la otra puede estar pensada para crecer rápidamente y vender en distintos mercados 🌍. Sus objetivos, estructuras y necesidades de financiación pueden ser completamente diferentes.
Pero comparten algunas cosas fundamentales: necesitan clientes 👥, tienen que controlar sus costes 💶 y necesitan encontrar una razón para que alguien los elija frente a otras opciones. Y ninguna de esas ideas nació con Silicon Valley. 😉
Por eso, si alguna vez te planteas montar tu propio proyecto 💡, no hace falta mirar siempre hacia las grandes historias de emprendimiento tecnológico. A lo mejor tienes una buena escuela de negocio 🎓 bastante más cerca de lo que pensabas: en los negocios tradicionales que forman parte de tu entorno y que llevan años consiguiendo algo que, en realidad, sigue siendo bastante difícil.
👉 Conseguir que las cuentas salgan, que los clientes vuelvan y que el negocio siga funcionando cuando las cosas no vienen tan de cara.
💬 ¿Se te ocurre otro negocio tradicional asturiano que tenga mucho que enseñar sobre emprendimiento? Cuéntanos cuál y quizá sea el protagonista del próximo análisis. 👇